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2018/5/18 酒店爆炸事故发生分析及预防
酒店爆炸事故发生分析及预防  爆炸是物质在瞬间急剧氧化或分解反应产生大量的热和气体,并以巨大压力急剧向四周扩散和冲击而发生巨大声响的现象。从爆炸事件的性质上大致可分为三类:  1、爆炸案件。凡是利用爆炸方式进行或蓄意伤害他人的事件,都属于爆炸案件。  2、爆炸
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2018/5/18 酒店人身意外伤亡事故发生分析及预防
酒店人身意外伤亡事故发生分析及预防  这里主要指的是环境恶劣、煤气中毒、器械、碰撞、突发性疾病、触电、溺水等所导致的人身伤亡。  (一)环境恶劣  环境恶劣主要指的是噪音大、环境潮湿、卫生条件差等。  风险区域:  保龄球馆机房、卡拉OK、厨房等。  风险因素
栏目:经营管理阅读:60
2018/5/18 酒店食物中毒事故发生分析及预防
酒店食物中毒事故发生分析及预防  风险区域:  餐厅、厨房等。  风险因素:  食物所含农药超标、食物过期、受污染。  风险预防:  1、采购部要严格把关,对采购的食品要定期抽检,发现有不合格的食品,要立即终止与供货商签订的合同。  2、食品仓库工作人员要分类
栏目:经营管理阅读:23
2018/5/18 酒店火灾事故发生分析及预防
酒店火灾事故发生分析及预防  火灾是酒店的常发性事故灾害,它给酒店带来的灾害几乎是毁灭性的。  风险区域:  酒店的几乎每一个角落都容易发生火灾,如仓库、客房、餐厅、卡拉OK、厨房等。  风险因素:  1、大功率电器超负荷运行,导致线路发热起火。  2、电线老
栏目:经营管理阅读:97
2018/5/11 酒店厨房生产管理制度及规定
酒店厨房生产管理制度及规定  1、厨房小库房管理制度。小库房储存日常使用的各种食品原材料、半成品和鲜活原料。  各种原料需要量控制在一周之内,由库管员管理。其原料储存管理,按库存原料物品管理制度执行。  2、领用规定。厨房每天需要的食品原料,由厨师长根据预测用
栏目:经营管理阅读:24
2018/5/11 酒店厨房管理规定(暂行)
酒店厨房管理规定(暂行)  1、厨房全体人员,遵守酒店的各项规章制度,树立主人翁思想,店兴我荣,店摔我耻,时刻把酒店的利益放在首位;  2、团结协作,听从调动,在工作上要密切配合,互相帮助,与前厅协调妥善处理好工作产生的矛盾和人际关系;  3、按时上下班,不得
栏目:经营管理阅读:14
2018/5/8 高校食堂食品桶式、箱式管理规定
高校食堂食品桶式、箱式管理规定:  1、食堂主食物资原料除大米、面粉外,其他主食开袋后一律按标识装桶存放。  2、食堂调味品物资原料(除食用油外)开箱后一律按标识分类装入食品箱,并上架存放。  3、食堂制作的熟食点心一律存放熟食品专用箱,在熟食冰箱内存放。  
栏目:经营管理阅读:30
2018/5/8 学校食堂食品添加剂专柜使用管理规定
学校食堂食品添加剂专柜使用管理规定  1、食堂内所有食品添加剂必须入专柜存放,不得随意放置。  2、食堂落实专人负责食品添加剂的领用、存放和保管工作。  3、食堂员工领用食品添加剂必须做到计量准确,并详细填写“食品添加剂使用情况记录”。  4、食堂主任定期检查
栏目:经营管理阅读:50
2018/5/8 高校食堂管理加、扣分细则
高校食堂管理加、扣分细则  扣分部分  一、食品安全部分  1、食堂无证(健康证、卫生培训合格证)上岗,或证件已过期,每人/每次扣0.5分。食堂餐饮服务许可证过期扣2分。  2、使用“三无”食品原材料(无生产厂家、无保质期、无生产日期)每次扣1分。  3、在生
栏目:经营管理阅读:114
2018/5/8 高校食堂管理考核办法
高校食堂管理考核办法  为加强S州大学食堂的管理和考核,促进学校对各餐饮企业服务食堂的各项规章制度的落实与执行,保障食品卫生安全和消防安全,切实提高伙食质量和服务质量特制定本办法如下:  一、考核对象:学校下属所有学生食堂、教工食堂。  二、考核组织:S州大学
栏目:经营管理阅读:51
2018/5/8 高校食堂餐饮企业准入退出规定
高校食堂餐饮企业准入退出规定  第一章 总则  为了加强S州大学餐饮行业的监督和管理,确保我校师生员工的人身安全和身体健康,维护教学、科研和生活秩序的稳定,根据国家法律法规,特制定本办法。  本办法中所称“行业准入”,是指企业按本办法进入S州大学从事餐饮服务管
栏目:经营管理阅读:61
2018/5/7 高校膳食操作管理规范:二次更衣室
高校膳食操作管理规范:二次更衣室  二次更衣室使用管理规定:  1、食堂二次更衣室内除挂放工作衣帽外,不得存放任何其他物品。  2、工作服、工作帽需对号上挂衣架,不得混放。  3、二次更衣后不得在熟食间、供应间以外区域穿着,进出熟食间、供应间必须更换工作服。 
栏目:经营管理阅读:16
2018/5/7 高校膳食操作管理规范:更衣室使用
高校膳食操作管理规范:更衣室使用  食堂更衣室使用管理规定:  1、员工个人衣物、鞋子、物品一律入更衣柜存放,不得挂在更衣柜外。  2、员工需保持良好的个人卫生习惯,不在更衣室内抽烟、吐痰、乱扔垃圾、堆放杂物,保持更衣室的干净、整洁。  3、工作服帽每天清洗,
栏目:经营管理阅读:17
2018/5/7 高校膳食操作管理规范:清洁工操作
高校膳食操作管理规范:清洁工操作  清洁工操作规定:  1、上岗前必须穿好工作服,戴好工作帽及工号(工作服要整洁)。  2、上班不迟到、不早退,严格考勤制度。  3、每餐必须把餐桌椅擦干净、用具洗干净、地面拖干净后下班。  4、工作人员在收餐盘时要注意不要碰到
栏目:经营管理阅读:15
2018/5/7 S大学幼儿园招生管理办法(试行)
S大学幼儿园招生管理办法(试行)  第一条 以国务院《关于当前发展学前教育的若干意见》(国发〔2010〕41号)、《幼儿园工作规程》(中华人民共和国教育部令第39号)、《江S省学前教育条例》、S州市政府《关于进一步加快学前教育改革发展的实施意见》(S府〔201
栏目:经营管理阅读:21
2018/4/29 大学招标投标管理办法(暂行)
大学招标投标管理办法(暂行)  第一章 总  则  第一条 为进一步规范学校招标投标(以下简称招投标)工作,维护国家和学校利益,提高资金使用效益,保证项目质量,促进廉政建设,根据《中华人民共和国招标投标法》、《中华人民共和国招标投标法实施条例》和《江
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2018/4/28 大学食堂分餐管理制度
大学食堂分餐管理制度:  1、服务人员上岗前穿戴好工作衣帽、口罩,配戴好工号,二次更衣。  2、插好菜价牌,戴好手套,提前五分钟做好开饭准备工作。  3、操作人员应认真检查待供应食品,发现有感官性状异常的,不予供应。  4、采样留存必须是专用盒、专用冰箱,采样
栏目:经营管理阅读:49
2018/4/28 大学食堂切配操作规定
大学食堂切配操作规定:  1、上岗前必须穿好工作服,戴好工作帽及工号(工作服要整洁)。  2、不加工腐烂变质的原料。  3、合理使用原料,物尽其用。  4、严格初加工程序,去根、去黄叶、去皮、去杂草杂物。  5、切配加工好的原料离地上架,摆放。  6、严格按照
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2018/4/28 大学食堂白案操作规定
大学食堂白案操作规定:  1、严格操作程序,节约粮食。  2、操作用具要每餐冲洗,防止变质和浪费。  3、蒸煮人员要保证蒸煮间的卫生干净整洁。  4、出库原料药登记准确、无差错。  5、蒸米饭要严格做到软硬适中、不夹生、不糊,把蒸好的米饭送到指定地点。  6、
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2018/4/28 大学食堂粗加工管理制度
大学食堂粗加工管理制度:  1、上岗前必须穿好工作服,戴好工作帽及工号(工作服要整洁)。  2、不加工腐烂变质的原料。  3、合理使用原料、物尽其用。  4、蔬菜加工严格按初加工程序,去根、去黄叶、去皮、去杂草。  5、严格按照机械操作程序进行操作,保证安全,
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