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音乐学院食堂(餐厅)人员岗位责任制

更新:2015/5/16  阅读:  栏目:经营管理

音乐学院食堂(餐厅)人员岗位责任制提要:卫生安全岗位职责1、积极推进食堂“六T”管理工作,负责各班组食品、环境、生产等方面的卫生、安全检查工作

源自建筑资料

  音乐学院食堂(餐厅)人员岗位责任制

  一、食堂经理岗位责任制

  1、在后勤基建处领导下,全面负责食堂各项工作,积极推进食堂“六T”管理,按照食堂工作的公益性、服务性原则,制定各项规章制度和年度工作计划,安排和处理食堂的日常事务。食堂经理同时也是安全责任人。

  2、负责全院师生员工的各项主副食品的供应保障,努力办好学生和教工食堂,开拓多种形式服务窗口,办好每学期“食品节”。

  3、尽力稳定菜价,维护师生利益。

  4、严格执行《食品卫生法》,努力搞好饮食卫生,环境卫生,个人卫生,严防食物中毒事故发生。食堂

  5、实行民主管理。经常听取学生会、团委和教职工的意见和要求,及时改进工作,努力为师生员工提供优良服务。

  6、加强食堂职工队伍建设,不断提高职工队伍的思想、业务、技能水平。

  二、卫生安全岗位职责

  1、积极推进食堂“六T”管理工作,负责各班组食品、环境、生产等方面的卫生、安全检查工作,是食堂安全的主要责任人。

  2、积极配合卫生科医生做好每日晨检工作,检查晨检登记记录,发现问题及时处理。

  3、负责落实每年一次的食堂全体员工健康检查工作,做好新职工健康体检工作,掌握健康证的有效期。

  4、督促检查上班人员的个人卫生状况,发现问题及时批评指出,限期整改,对严重违反者按奖罚条例处理。

  5、每日巡查水井及地沟有无堵塞,畅通。厨房间地面是否清洁。

  6、做好食堂三扇门(大门、厨房间门、仓库门)的安全检查工作。落实餐厅大门中午值班工作。(由餐厅工作人员轮流值班)。

  三、班组长岗位责任制

  1、负责班组的生产、调度,抓好饭、菜、点心的质量。

  2、完成食堂领导下达的各项工作指标。

  3、负责开饭前各项准备工作及窗口人员安排。

  4、负责检查、督促环境、操作、出售、消毒,个人“三白、四勤”等清洁卫生工作。

  5、做好班组经济核算工作。

  6、做好班组团结工作,关心组员,组织班组政治学习。

  7、做好班组奖金考核工作,合理分配每月奖金。

  8、以身作则,起模范带头作用。

  四、厨师岗位责任制

  1、工作认真负责,处处为用餐人着想,不加工变质食品。

  2、专研烹调技术,不得随心所欲、贪图方便。大锅菜要分锅炒,烧、烹、炸要分清,精心细作,用料适当,烧熟煮透,注意色、香、味、形。

  3、尽量缩短烧菜与开饭时间,绿叶菜要现炒现卖。

  4、生熟菜盘要严格分开,熟菜盘做到“四过关”才可使用。

  5、剩菜要进熟冰箱,隔顿菜要回锅烧熟煮透,并做好记录。

  6、炊具、灶台保持清洁无垢,灶上各专用抹布、刷帚、品味碗经常洗涤干净,注意饮食卫生,严防食物中毒。

  7、做好落手清,坚持每天一小扫,坚持每周一大扫。

  8、开饭结束后要及时处理好剩菜剩饭。

  五、清真食堂厨师岗位责任制

  1、工作认真负责,处处为用餐人着想,不加工变质食品。

  2、专研烹调技术,不得随心所欲、贪图方便。大锅菜要分锅炒,烧、烹、炸要分清,精心细作,用料适当,烧熟煮透,注意色、香、味、形。

  3、尽量缩短烧菜与开饭时间,绿叶菜要现炒现卖。

  4、生熟菜盘要严格分开,熟菜盘做到“四过关”才可使用。

  5、剩菜要进熟冰箱,隔顿菜要回锅烧熟煮透,并做好记录。

  6、炊具、灶台保持清洁无垢,灶上各专用抹布、刷帚、品味碗经常洗涤干净,注意饮食卫生,严防食物中毒。

  7、做好落手清,坚持每天一小扫,坚持每周一大扫。

  8、开饭结束后要及时处理好剩菜剩饭。

  9、尊重少数民族学生的习俗和生活习惯,认真做好清真食堂的餐饮和卫生管理工作。

  六、切配岗位责任制

  1、对工作认真负责,不加工变质食品,发现腐烂变质食品及时向中心经理汇报。

  2、拣菜要仔细认真,确保无杂草、垃圾、无虫、无垢。

  3、加工各种蔬菜要符合规格要求,条、丁、块、片大小厚薄要均匀,不允许粗制滥造,贪图方便,影响质量。

  4、荤素严格分开,荤菜砧墩不切素菜,荤菜箩筐不盛素菜。

  5、菜要洗净、无砂,净菜筐不得着地盛放,洗菜池经常保持清洁卫生。

  6、做好落手清,砧板、刀具用后要搓净放好,当天用不完的蔬菜要妥善处理好,以免腐烂浪费,经常保持场地周围的环境卫生,坚持每天一小扫,每周一大扫。

  七、主食加工岗位责任制

  1、对工作认真负责。随时掌握就餐人数,尽量避免发生补缺或过剩现象。

  2、把好米的质量关,变质米不加工,并及时提出处理意见。

  3、淘米要淘干净,无杂物,无污水。

  4、掌握水量,加足米量,做到饭的软、硬、厚、薄均匀。

  5、剩饭要及时存放好,隔顿回蒸出售。

  6、蒸饭前仔细检查蒸汽开头,防止漏汽、漏蒸,保持蒸饭间清洁卫生。

  7、爱惜粮食,注意节约,杜绝浪费。

  八、面点组岗位责任制

  1、把握好面粉质量和水分比例,变质面粉不加工,并及时向中心经理反映。

  2、吃准碱水,发好馒头,杜绝黄、酸现象。

  3、点心坯子、馅心大小规格化,不得随心所欲,不得偷工减料

  4、严格遵守食品卫生

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源自建筑资料
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