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酒店服务员的工作职责(详细版)

更新:2015/6/1  阅读:  栏目:售后客服

酒店服务员的工作职责(详细版)提要:上茶:①.酒店为客人提供的茶水常用茶叶为茉莉花,乌龙茶,菊花茶,薄洱茶供客人选择

文章来自www.FDCEW.com

  酒店服务员的工作职责(详细版)

  1、迎接客人:

  ①.见到客人面带微笑,双目平视客人,上身略向前倾行鞠躬礼,根据时间,主动向客人问好,如"早上好""中午好""晚上好",根据不同节日用规范的节日性问候语.

  ②.根据实际情况,使用文明用语:如"欢迎光临""里面请""再见""请慢走"等.

  2、拉椅让座:

  ①.及时为客人把餐椅按"八"字型拉开,以便客人按顺序落座.

  ②.安放好客人物品,衣物,提醒安人注意保管,如衣服搭在椅子上,应提醒客人不要反搭衣服.

  3、上毛巾板:

  ①.有论什么时间,都要为客人上热毛巾(客人有特殊需要除外)并掌握好毛巾的温度及湿度.

  ②.使用托盘到毛巾车或毛巾加湿器内取热毛巾.

  ③.应顺时针方向从主宾位开始用毛巾夹为客人递手巾,并及时将脏毛巾撤下,在分派时使用服务操作用语.

  4、上茶:

  ①.酒店为客人提供的茶水常用茶叶为茉莉花,乌龙茶,菊花茶,薄洱茶供客人选择.

  ②.必须使用开水,调整好茶水的浓度,水量为八分,避免外溢.

  ③.茶壶下必须有茶碟(茶壶和茶碟间放茶壶垫)双手戡茶(左手托碟,右手戡茶)戡至八分满为宜.在戡茶时合理使用操作语,要向客人示意说:"先生(女士)请慢回身"等语言.

  ④.当为客人戡完茶后,也要使用操作礼应打手势或说:"先生(女士)请慢用"等.

  ⑤.当为客人戡完一遍茶后,将茶壶从新加满水,放在台面上,茶壶嘴向外,不要对着客人摆放.

  ⑥.随时检查茶水的浓度,以便更换或添加茶叶.

  ⑦.如发现客人把茶壶盖移开一条缝,则表示需要添水.

  5.开单:

  ①.征求客人同意后为客人介绍酒水.

  ②.介绍时以客人口味,高低度,香型,产地,分类作以介绍,不许硬性推销.

  ③.服务员在介绍酒水时,要从价格低的往价格高的过度,以便于客人接受.

  6.加汤点锅:

  ①.加汤前先注意一下锅内备料是否齐全,有无杂物,检查锅汤是否变质.

  ②.加工汤时,左手用锅盖挡住客人这面,以免加汤时锅汤溅到客人身上,锅汤加至三分之二外为宜(开锅快,保持锅汤的原汁原味,防止涮食品时锅汤外溢).

  ③.用火机逐个点锅,提醒儿童及长发的女士注意火焰,并提醒客人啤酒杯,火机,手机,传呼机等不要离锅太近,注意安全.

  ④.杜绝用筷子为客人点火或挑火.严禁为客人点火或更换酒精块时单手拿锅把,使用多功能夹,一定要按规程进行操作.

  7.分单取酒:

  ①.根椐单子的颜色,按要求分单并传送到指定位置.置于

  ②.取酒时必须使用托盘,保持托盘清洁,装盘时高而重的物品放在里侧,轻而矮的物品放在外侧,合理码盘.

  ③.取酒时要检查瓶的外观是否完好玩损,不否清洁,如是玻璃的酒水,要注意里面是否有杂物.

  8.铺口布:

  要在台面以外的空间抖开口布.根据客人的要求铺好.并及时撤去脏毛巾和筷子套.

  9.上菜戡酒:

  ①.上菜时首先选择菜口(在主宾对面),以左上右撤为原则,采用正确上菜步伐上菜.

  ②.接菜时首先双手接菜,检查盘子边及菜品的表是否有杂物,手指不能掐盘口,更不能许及菜品.

  ③.上菜时注意使用操作礼,提醒客人注意慢回身,双手上菜,并清晰的报出菜名.

  ④.根据菜的晕素,颜色,凉热,合理摆放,均匀分布.

  ⑤.上菜时应先凉后热(如用火锅,先肉,海鲜,后上蔬菜),及时检察菜品是否上齐,随时和后厨联系摧菜,当菜上齐时,通知客人菜已上齐.

  ⑥.如有汤菜,应备齐汤及小碗,随时准备为客人分汤.

  ⑦.征得客人同意后,当面为客人把酒打开,注意开瓶时的规范操作方法.

  ⑧.根据需要为了客人戡酒,戡酒时以白酒,啤酒,饮料为顺序,站在客人右侧,从主宾位开始,征求客人意见需要哪种酒水,采用冲杯托盘式戡法,酒标对着客人,右手握瓶的下1/3处,戡酒后,及时将瓶口向内转30度到45度,压腕提瓶使瓶口剩余的酒水不会洒在台布及客人身上,瓶口距杯口有1CM的距离,禁止反手倒酒.(白酒要求满杯,啤酒以八分酒,二分沫为准)

  10.席间服务:

  ①.调整好台面菜品的位置,随时撤下空盘,将不满的菜换成小盘,主动为客人分盘分菜.

  ②.随时清理台面,地面卫生,及时更换骨碟,烟缸(骨碟杂物不许超1/3,烟缸烟头不许超三个,不许存有其它杂物,如烟盒,餐巾纸,骨头,虾皮等).

  ③.及时为客人添汤,换火,更换调味品,及时发放餐巾纸(以每人一次一张为准)并及撤换.

  ④.主动为客人戡酒,倒茶,点烟,察颜观色,理会客人的意图,做到超前服务,服务中做到有声服务.

  ⑤.客人用餐中途提出要加菜品,酒水或主食时,做到及时准确.

  ⑥.服务中注意酒店各类设施的保管及使用,婉转的提醒客人.

  ⑦.在席间服务中及时使用规范的语言解答客人提出的各种问题,做到准备无误.

  11.灵活补位:

  看好自已所负责的台,看台时站在餐台的侧面,不能看"死"台,离开时同领台人打招呼,让别人帮助照看,并交接清楚是否要买单,是否有菜品没上齐;在帮助其它服务员看台加单时,一定要通知本台服务员,以免开重单;在人员少人主动巡台,为客人服务,灵活机动,补充空位,做到不论是哪台客人都随叫随到.

  12.协助买单:

  ①.当客人需要买家时,及时通知吧台及主管和领班,并征求客人意见,将未启封的酒水给客人退掉.(服务人员不得直接买单及为客人取香烟,客人买单或买香烟必须由管理人员办理).

  ②.买单前请注意核对一下实际锅数,人数酒水,香烟数量与单子上的是否相符.

  ③.主动提示客人是否需要打包.

  13.送客:

  ①.客人要离去时,检查设施有无损坏及丢失,及时通知主管.

  ②.提示客人带好自己的物品并检查有无遗落.

  ③.将客人送到大厅门口或包房外,征求客人意见,并欢迎下次光临.

  14.撤台:

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