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大学后勤服务集团监控细则

更新:2014/7/7  阅读:  栏目:行政管理

大学后勤服务集团监控细则提要:本条例由监控人员负责监督实施,各餐厅可参考实施。若在监控人员发现有关违反条例的情况之前,各餐厅已经采取相应措施并能提供处理记录

文章来源自 房地产 e网

  大学后勤服务集团监控细则

  为了加强管理,明确责任,完善自我约束监督机制,从而达到鼓励先进,鞭策后进,逐步实现管理工作的规范化、标准化、制度化,使公司各项工作有章可循,有据可依,不断提高工作质量和工作效益,进一步提高服务水平和质量,特制订本细则。本细则适用于公司范围内的所有员工。

  一、卫生质量

  (一)饮食卫生

  1、销售的米饭有异味、杂物(如苍蝇、烟蒂等)、夹生等,每次扣责任人10元;

  2、油炸食品有异味,每次扣责任人10元;

  3、各档次价格(主要是低价品种)的主、副食品未达到规定要求,每次扣责任人10元;

  4、出售腐烂、霉变、变质的食品,每次扣责任人10元;

  5、菜里有异物、杂质(如苍蝇、烟蒂等)等,每次扣责任人10元;

  6、菜肴加工严重烧焦、炒糊,每次扣责任人10元;

  7、出售的菜肴数量每份少于200g(半份菜按数量减半标准执行),每次扣责任人10元;

  8、生、熟食品未分开存放,有害、有毒物品与食品混放,冰箱内生、熟食品混放,食物调料用后不加盖的,每次扣责任人10元,由此造成的经济损失由责任人照价赔偿;

  9、剩饭、剩菜未及时处理或妥善保管并造成损失的,每次扣责任人10元,由此造成的经济损失由责任人照价赔偿;

  10、剩饭、剩菜未经回锅烧透出售的,每次扣责任人10元;

  11、出售超过保质期的饮品、食品的,每次扣责任人10元,如造成消费者损失的,由责任人照价赔偿;

  12、出售食品不用专用工具,直接用手抓的,手未洗净工作的,每次扣责任人10元;

  13、所有餐饮工具用后不洗或未洗干净即投入使用的,该消毒的餐具不消毒的,每次扣责任人10元;

  14、荤素菜未洗就切或洗涤不净即加工出售和净菜、盘碗餐具等着地存放的,每次扣责任人10元;

  15、菜肴售价超过规定限价,或未经成本核算造成严重质价不符的,每次扣责任人10元;

  16、出售变质食物,造成食物中毒,追究有关责任人责任。10人以下,扣餐厅主任当月奖金和该餐厅奖金的40%;10人以上,扣餐厅主任当月奖金和半年奖,免去餐厅主任职务,扣该餐厅当月奖金。

  17、清洗消毒中心违反《清洗消毒中心管理条例》的,按该条例规定处罚。

  (二)个人卫生

  1、上班时不按照公司有关规定着装,戴口罩,不挂服务牌的,每次扣责任人10元;

  2、在餐厅、操作间、仓库、出售间等地方抽烟、随地吐痰等,每次扣责任人10元;

  3、工作服、围裙、袖套太脏,留长指甲的,每次扣责任人10元;

  4、穿工作服上厕所及便后不洗手的,每次扣10元。

  (三)环境卫生

  1、餐厅、操作间、洗碗间、值班室、办公室、仓库、包厢、室外包干区等地脏乱、积水及玻璃门窗积灰、有霉点或灰,有明确责任人的(按照各餐厅卫生包干划分标准),每次扣责任人10元,无明确责任人的,每项扣所属餐厅50元;

  2、锅台及周围使用后打扫不干净,地面、面板、切菜板、墩头、生熟刀具,菜筐、菜盘、调料缸(盘)、菜勺、饭勺等用后不洗刷干净或摆放不整齐,售饭窗口、餐桌不干净或摆放不整齐,玻璃门窗不干净,墙壁、天花板有蜘蛛网及霉点的,每项扣所属餐厅50元;

  3、下水道不通外溢未及时处理的,洗碗槽有油污、垃圾堆积,地面有垃圾存放未及时处理的,每项扣餐厅50元;

  4、在餐厅和其它公共场所晾晒个人衣物的,每次扣责任人10元;

  5、工作人员一律不得使用二楼来宾洗手间,否则每次扣责任人10元。

  (四)设施卫生

  1、餐厅所属设备使用后未及时清理干净的,每次扣所属餐厅50元;

  2、冰箱(库)内存放私人物品的,每次扣责任人10元;

  3、仓库不洁,有老鼠等,每次扣责任人10元;

  4、窗口机乱接插头或不干净,扣责任人10元。

  二、服务态度和劳动纪律

  (一)服务态度

  1、开饭前未做好准备,延误开饭时间5分钟以上,每次扣责任人10元;

  2、不按规定明码标价或不按规定价格档次比例供应,每次扣餐厅50元;未按规定插菜价牌,有明确责任人的,每次扣责任人10元,无明确责任人的,每次扣餐厅50元,中、晚餐未按规定留样,有明确责任人的,每次扣责任人10元,无明确现任人的,每次扣餐厅50元;

  3、服务时不用文明礼貌用语,说话不文明,态度生硬,违反服务忌语规定的,每次扣责任人10元;

  4、服务时与就餐者吵架、对骂等,每次扣责任人50元;

  5、服务时与就餐者打架(正当防卫除外),除赔偿医药费、公物损失外,每次扣责任人100元,情节严重的予以辞退;

  6、不遵守开窗、关窗规定,提前关门,每次扣责任人10元;

  7、因特殊情况(如停电、停水等)造成不能按时开饭,应及时向用餐者和上级领导通报,反之扣责任人10元。

  (二)劳动纪律

  1、私自将公司所属物品送给他人,按所给数量的5倍罚款;

  2、未经有关领导同意,擅自换班、调休的,每次扣责任人10元;

  3、上班时间看电视、打牌、干私活的,每次扣责任人10元;

  4、工作时间擅自离岗的,每次扣责任人10元;

  5、非特殊情况,带小孩上班的,扣责任人10元;

  6、未经许可,带家属(包括小孩)参加集体活动的,除取消参加活动资格外,扣责任人10元;

  7、无故不参加有关会议的,扣责任人10元;

  8、不服从上级安排,不服从检查人员检查,领导交办的任务拖延不办的,每次扣责任人10元;

  9、辱骂领导、检查人员的,每次扣责任人50元;殴打领导与检查人员的,每次扣责任人100元以上,并视情轻重给予相应纪律处分;

  10、凡属于本职工作的但直接一推了事的(如指使下级或客户直接找上级),每次扣责任人10元;

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