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公司职工食堂管理规定(十)

更新:2015/5/25  阅读:  栏目:行政管理

公司职工食堂管理规定(十)提要:认真执行《食品卫生法》,管理员要加强食(物)品的安全管理,每日检查食堂的卫生状况

来源自 房地产E网

  公司职工食堂管理规定(十)

  (1)炊事员必须持健康证上岗;上岗必须穿工作服装,衣装整洁,不得穿拖鞋,在班组长的组织安排下,严格按当日当餐食谱计划标准投料,有计划的安排好当日当餐的主食品种,加工制作和销售认真完成其他各项任务。

  (2)要认真掌握主食加工中对碱、发酵、蒸、烤、烙、煮等技术,米饭做到洁白、松软适度;面食要做到数量足,形状标准,色面美观,花样品种繁多。严格按照择菜、清洗、切配、烹调的加工程序操作,做到摘菜细致认真,无草、无腐叶、无虫无杂物,要做到洗菜无泥、无沙;切配要刀功成型均匀美观,厚薄划一配菜合理,菜肴色、香、味、形具佳。

  (3)认真执行《食品卫生法》,管理员要加强食(物)品的安全管理,每日检查食堂的卫生状况,对不符合管理要求和质量差的立即改正,绝对保证饭菜的质量,防止发生群体性食物中毒事件。做到餐具、用具生熟分开无交叉污染,餐具、盛具用后要及时刷洗干净、清洁、摆放整齐、定期消毒,工作台面、场所要勤打扫,炊事灶具随用随洗,保证干净卫生。要及时加盖、防蝇、防蚊、防鼠;熟食用具要及时清理。

  炊事员要认真搞好个人卫生,工作服、帽、围裙洁净整齐,必须做到"五勤":勤洗头、勤洗手、勤洗澡、勤洗工服、勤剪指甲;炊事员在工作期间如发现感染传染性疾病,坚决不得上岗。

  (4)要主动热情、优质文明为就餐者服务,佩带服务牌号。做到打菜数量准,不打人情菜,主动介绍菜肴的价格、口味,不准擅自涨减菜价,不准与就餐者争吵,不断提高服务水平。

  (5)注意落实生产安全措施,遵守规章制度,按操作规程工作,认真执行操作规程,做到油下锅不离灶台,使用加工机械要思想集中,做好易燃易爆物品的使用与管理,严格遵守用电安全和防火规定,落实好各项安全制度,避免发生事故。

  (6)加工设备必须由专人负责管理、使用,经常擦洗养护保持良好状态。


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