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酒店餐厅卫生奖罚制度(二)

更新:2015/5/28  阅读:  栏目:行政管理

酒店餐厅卫生奖罚制度(二)提要:卫生统一标准:餐具卫生每处扣1分,环境卫生每处扣2分,餐前准备物品不到位每项2分

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  酒店餐厅卫生奖罚制度(二)

  为提高餐厅卫生质量,体现奖优罚劣,特制定制度如下:

  1、每周分组评比(传菜员组、服务员组),组内分优劣,罚金全部用于奖励。

  2、由本部领班负责检查卫生,检查时间为:早6:40-7:00;中10:50-11:20;晚18:00-18:30;每位领班要求检查卫生在十次以上,每少一次处罚5元。检查结果交至餐厅经理处汇总。

  3、卫生统一标准:餐具卫生每处扣1分,环境卫生每处扣2分,餐前准备物品不到位每项2分。

  4、奖罚标准:

  (A)服务员组:每周扣分最多者罚30元,次之罚20元;当周的处罚下周二前交现金的减半(当月工资扣原价);所有罚款奖励当周扣分最少的2名。(现奖扣分最少者15,次之10元)

  (B)传菜组:每周扣分最多者罚20元,奖励给扣分最少者。(现付减半)

  每人扣分对比值为:当周被扣分数/被检查次数。

  5、酒店每周卫生大检查不合格的每处2元,从当月工资中扣除。

  6、被上级领导及客人投诉本人负责的卫生区卫生不合格的每处5元,从当月工资中扣除。

  **大酒店

 


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