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酒店六常管理法的具体内容

更新:2013/7/17  阅读:  栏目:质量管理

酒店六常管理法的具体内容提要:常整理,就是将不再用的东西清理掉,把还要用的物品数量降至最低安全用量,然后摆放得井然有序,再贴上任何人一看就能明白的标签

资料 来自 房 地 产e网

  酒店六常管理法的具体内容

  第一常 常分类

  常分类,就是将所有东西分为两类,一类是不再用的,一类是还要用的。那到底怎么分呢?

  1、确定有用没有用的标准

  在实施“六常法”时,首先要确定物品有用没用的标准,这是对物品进行分类的关键。例:

  真正需要

  确实不要

  1、正常的机器设备、电器装置

  2、工作台、材料架;

  3、正常使用的工具;

  4、有使用价值的消耗用品;

  5、原材料、半成品、成品和样品;

  6、办公用品、文具;

  7、使用中的清洁工具、用品;

  8、各种有用的海报、看板、资料

  9、有用的文件资料、表单记录、书报杂志、其它必要的私人用品。

  地板上:1、废纸、杂物、油污、灰尘、烟头;

  2、不能或不再使用的机器设备、工具;

  3、不再使用的办公用品;

  4、破烂的图框、塑料箱、纸箱、垃圾桶;

  5、呆滞料或过期品。

  工作台或文件架上:

  1、过时的文件资料、表单记录、书报杂志;

  2、多余的物品、材料损坏的工具和样品;

  3、私人用品、破的压台玻璃、破的椅子。

  墙壁上:

  1、蜘蛛网、污渍;

  2、过期和破旧的海报、看板

  3、过时的挂历、损坏的时钟、没用的挂灯。

  2、倒推分类法

  确定物品有没有用的另一种方,就是倒推分类法。

  比如办公资料的分类,有很多资料我们不知道到底有没有用,怎么分呢?可以将所有的办公资料都贴上一个红标签,然后每用过一本就撕掉一个红标签,三个月后,发现有一部分撕掉了红标签,有部分没有撕掉,就表示没有撕掉的三个月没有用过,若一年后还有三本没有撕掉红标签,就表示这三本资料一年都没有用过,这就叫倒推法。难区分的物品,就可以用这个办法进行分类。

  3、一套工具或者文具

  我们经常发现在办公人员桌子上摆放的文具很多,办公桌显得凌乱,对这些物品应怎样进行分类呢?可以将需要的工具或文具分出一套,如一支铅笔、一支签字笔、一块橡皮等,将多余的另外收起或退回仓库,通过这种分类,就发现有很多东西其实都是不再用了的,工具或文具一套就够了。

  除了办公用品、文具外,服务员的清洁工具和用品也可以用这种方法进行分类。

  行动:根据以上介绍的分类方法,对自己岗位的物品进行分类,看看哪些物品可以清掉,哪些应该保留?

  第二常  常整理

  常整理,就是将不再用的东西清理掉,把还要用的物品数量降至最低安全用量,然后摆放得井然有序,再贴上任何人一看就能明白的标签。

  目的:保证任何人在最短的时间内能将任何物品放进和取出,提高工作效率。

  一、根据使用频率分层保管

  (一)物品按使用时间长短分开存放

  序号  使用时间  保存地点

  1 一年都不用的物品 丢掉或暂存入仓库

  2 7-12个月内要用的物品 把它保存在较远处

  3 1-6个月内要用的物品  把它保存在中间部分

  4 每日至每月都要用的物品 把它保存在使用地

  5 每小时都要用的物品 随身携带

  (二)物品按高、中、低用量分别存放

  我们不仅可以根据使用时间的长短来摆放物品,还可以根据用量的多少来分层摆放。

  一般来说,摆在仓库货架中间部分的物品,保管员取用时最方便,因此,货架的中间部分就应存放用量最多的物品;相对应地,拿起来不太方便的地方,就存放用量少一些的物品;半年才用一次的物品,就放在取用最不方便的货架顶部,这样,保管员半年爬一次货架也没多大关系。

  根据用量的多少来摆放物品,可以大大减轻保管员的工作量。

  (三)材料或工具按照操作顺序放置

  在操作过程中,如果将材料或工具按照操作顺序放置,完全可以通过减少员工的劳动量来达到既减员又增效的目的。例如:炒什锦,有鸡块、青菜、大蒜或其它配菜,一般厨房将肉类放在左边的冰柜里,青菜放在右边的货架上,调料放在后面的货架上,这样,配菜师就要左右来回地跑,浪费时间,又消耗体力。如果根据经验,先估算每天能卖30份炒什锦,然后在备料时,就将30份鸡肉、30份青菜、30份配料菜分别按放在身边的菜台上,需要配菜时,直接在身边就地取材就行了,这样就可以降低员工的劳动量,从而实现既减员又增效的目标。

  思考:结合本岗位工作流程,你认为哪些方面可以将材料或工具按操作顺序放置,又能减少哪些劳动量?

  二、标牌战

  将物品摆放得井然有序之后,就要给这些物品贴上标签,这些物品的标签应如何贴?而且能保证服务员在最短的时间内找到想找的物品?就好比寄信写地址。

  (一)标志地点

  1、总仓及部门平面分布图

  在酒店的总仓门上,贴上平面分布图,如物料仓库、食品仓库、餐具仓库、雪库等平面图。

  2、如果找食品就到食品仓库。

  到食品仓库,门口也贴有平面分布图,内容:酒水架、饮料架、小食品、调料架等。

  3、如果找酒水就到酒水架

  酒水架边应贴有货架物品在存放表,表上标明:第一层,白酒类的各种白酒;第二层,黄酒类的各种黄酒;第三层,则是红酒类的各种红酒。

  (二)标签的类型和标准

  1、食品牌:最高、最低存量,左进右出

  如浙醋,标牌上写的内容:最高存量10瓶,最低存量3瓶,左进右出。

  最高存量:是指一天半的存量;最低存量是指半天的存量。最低存量3瓶,意思是货架上只剩下3瓶时,仓管员应到总仓取货。最高存量是一天半的量,最高存量不超过10瓶。

  库存量太大,不仅占用了大量的资金,还造成了不同程度的物品积压与过期食品。

  “左进右出”即是左边进货,右边出货,能保证不过期。

  2、开封但有保质期的食品牌

  在开封但有保质期的食品牌上,注明:品名、开启

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